UVAGGIO: Vermentino.
ZONA DI PRODUZIONE: Zagarolo (RM).
ALTITUDINE: 330 m. s.l.m.
CLIMA: Tipicamente mediterraneo, con inverni miti, precipitazioni moderate ed estati calde e prevalentemente ventilate.
TERRENO: Tufaceo.
ALLEVAMENTO DELLE VITI: Impianti a spalliera (cordone speronato).
RESA ETTARO: 10.000 Kg.
VINIFICAZIONE: Abbattimento della temperatura ad uva intera, pressatura soffice del diraspato e fermentazione a bassa temperatura.
AFFINAMENTO: 6 mesi in acciaio su feccia fine con batonnage settimanali.
